令和3年度有害化学物質リスク管理基礎調査委託事業（惣菜中のアクリルアミド低減技術の検証のための本調査）

本調査は、惣菜製造においてアクリルアミドの濃度を低減する技術の検証を目的としている。具体的には、食品製造プロセスの改善や原料の選定を通じて、有害化学物質のリスクを管理するための実践的な手法を明らかにすることをねらいとする。